第八十七章 酿豆腐(3/3)

先要把猪肉肥瘦适中的比例搭配好，然后把猪肉剁成肉泥。再将生姜、大蒜、葱头切成末，香菇切成细丁，把这些切好的配料倒到猪肉泥里面。然后再加入少量的料酒、胡椒粉、淀粉、适量的盐，把所有材料都搅拌均匀。酿豆腐的肉馅，要先放置十分钟左右让猪肉馅沉淀入味。

买回来的豆腐就要切成四方形厚重适中的块状，然后用个小勺子在豆腐块的中间掏个洞，根据个人喜欢，爱吃肉的人，可以把豆腐中间的洞掏深些，但千万别掏破底。豆腐掏好洞之后，就把腌制好的肉馅填到豆腐洞里。

肉馅填完豆腐洞，杨芸就在锅中放上油，把锅烧热，再把制作好的豆腐轻轻的放到锅中煎熟它，豆腐两面都要煎成金黄色，豆腐煎好后就先装盘。杨芸在热锅中留下少许油，把蒜末、生姜末、葱末倒入锅中爆香，然后加入一些鸡汤，再把煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至锅中的鸡汤快要收汁，就可以出锅装盘了，中途记得要把豆腐翻面滚汤。

杨芸把豆腐都装到盘中后，把锅中剩下的汤汁淋在了酿豆腐上面。这样一盘香喷喷又美味的酿豆腐就做好了，这道菜可是老少皆宜，豆腐的嫩，肉馅的鲜，最适合小孩子和老人家食用了。