第181章 泡菜腌萝卜(2/3)

李家留了一部分，当冬天的青菜来食用，其余的白菜和萝卜全部都腌制成了小菜。有了大家的帮忙，用了两天的时间，就把白菜都腌制装坛，等过几天泡菜入味后，就可以拿出来给大家尝尝。

萝卜泡过盐水晒了一天，到了傍晚两家人，又把萝卜丢到盐水缸里面泡盐水，接着把萝卜捞起来，丢到一个铺了稻草的大坑里面。大坑杨芸事先让爷爷他们先挖好，然后铺上一层干净的稻草。萝卜从盐水缸捞出来后，就丢到坑中，一层萝卜一层薄盐，把萝卜进行腌制。最后要盖上一层厚厚的稻草，等第二天再把萝卜拿出来翻晒。

这样反复操作两三天后，萝卜已经逐渐变得柔软了，等萝卜变软后，傍晚萝卜收进坑中的时候，先撒上一层薄盐，接着杨芸让李叔和杨勇洗干净脚，然后赤足站在萝卜堆上面轻轻踩踏，这样可以让盐粒渗进萝卜中，隔日又将萝卜摊于席上翻晒。

又过了三、四天，两家人将萝卜一一用清水洗干净，然后分别装进竹筐里面，并撒上一层薄盐。装萝卜的竹筐上面，盖上干净的稻草，接着再用大石头压在竹筐上面，这可以通过挤压，把萝卜所含的酸水挤压出来。萝卜压石头，挤压酸水一个晚上，第二天把萝卜从竹筐中，拿到席子上面翻晒。

这样连续翻晒三、四天后，在萝卜晒至八成干后，分别加上配料如八角、茴香、陈酒、红糖，微加揉搓后，就可以装坛压实，坛口密封，腌制大约半个月左右，便是气味芳香的腌萝卜小菜了。

腌萝卜的材料，可以根据自己喜欢的口味来投放，杨芸这次腌制的萝卜，制作了几种口味，有五香的、麻辣的、还有虾酱味的。虾酱是当初池塘放鱼的时候，杨勇和大宝在河里捞到了许多虾，杨芸把河虾熬成了虾酱，用虾酱腌制萝卜绝对很美味。

当初腌萝卜的时候，杨芸还腌了十坛脆萝卜，脆萝卜的腌制方法，跟腌泡菜差不多，只不过萝卜要先切成条，然后倒入到，放了糖和醋、盐的冷开水坛中，接着就把坛子密封保存，5天左右脆萝卜就能食用。

忙活了半个多月，终于把萝卜都腌制了起来。杨芸看着家中堆积如山的坛子，心里喜忧参半，喜的是这些坛子就是用来换钱的，忧的是家中的空间真小，现在杨家只剩下过道可以走了，杨芸心里想着，赶紧把这些泡菜和萝卜都卖了，好为家中清出空间来。

泡菜腌7天左右就能食用，杨芸已经先拿了几坛泡菜，分给村人们尝尝，村人们都说很好吃，以前从来没有吃过这么鲜美的腌菜了。杨芸让大家把自家的白菜拿些去腌制，冬天老吃白菜和萝卜，偶尔吃吃腌小菜也不错。

到了爷爷他们去镇上送咸鸡蛋的日子，杨芸带着两坛腌萝卜和泡菜去了朱家的酒楼。冬天母鸡已经不下蛋了，杨芸在十一月中旬的时候，就通知周大福停止收购生鸡蛋了。十一月份的时候，已经很少人卖生鸡蛋了，今天是杨家最后一次送咸鸡蛋给朱家的酒楼了，这是最后一批货了，以后腌咸鸡蛋就要等春天了。

杨芸带着腌萝卜和泡菜去了朱家洒楼，把泡菜和腌萝卜拿出来给大掌柜尝尝，大掌柜尝过腌菜，立马拍板买下杨家的腌菜。冬季菜式太少了，杨芸带来的几种口味的腌菜，倒是给朱家的酒楼增添了些“生气”。因为萝卜腌制的时间不长，味道有些淡，要过段日子才会更加入味香甜，杨芸让大掌柜把腌萝卜买回去后，放半个月左右再拿出来做菜。

杨芸腌制的泡菜很好吃，自然全给朱家的酒楼承包了，杨芸送了两坛腌菜给许大夫，还有孔中侃，两家人各留下三坛自食，余下的泡菜，全让朱家的酒楼拉走了。杨芸交待大掌柜，泡菜的坛子不要丢弃了，过段时间杨家，就去镇上把坛子拉回来，大掌柜自然说会好好保存坛子，他让杨芸多腌些小菜卖给酒楼。

两家人还有几亩芥菜没有收，这些坛子拿回来洗干净，还能再利用。晚上杨芸坐在屋里，陪着家人烤火，边算着这些日子赚到的钱，卖咸鸡蛋和腌菜的钱，有一部分要分给李家的