256章 佛手白菜(2/3)

竟然又是两道菜，还要求了荤和素，今年他们要做的的菜比往年都多。

可有意见也白搭，规则人家说了算，几人参加了，就得遵从人家的规矩，众位师傅各自动起手来。

凉盘的种类太多了，凉拌素菜好吃好看的也不少，不过有这句不限冷热，芸娘倒是想好了一道菜。

“大姐，咱们先做什么？”

月季出声问着，荤的凉盘她和大姐在家里已经演练好几次了，但是素菜这个还没准备。

“月季，帮我准备白菜，豆腐，鲜蘑，韭黄。”

芸娘要着自己做素菜需要的材料。

月季急忙帮芸娘准备材料。

“月季，你先帮我烧水。”

材料准备完毕，芸娘又吩咐了一声。

芸娘拿过白菜，选用了里面最嫩的那一部分。

芸娘将嫩白菜帮切成八厘米左右长的段。

接着将豆腐剁成泥放入碗内。

又将葱，姜切末放在了小碗内；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

等锅内的水开了，芸娘将切好的白菜放入锅内氽透，然后捞了出来，放在冷水内浸凉。

等凉了后，芸娘将每块白菜帮横着对折起来，在离对折一厘米处均匀地顺切四刀，即成五个指头形。

芸娘边做边告诉月季，月季点头，默默记在了心里。

接着芸娘又将月季择洗干净的蘑菇、韭黄切成末，也放在碗内，又把剁碎的豆腐倒进去拌匀，加入葱末、姜末、盐、料酒、香油和一点点的糖调匀后加在每块白菜块中。这样即成佛手形。

芸娘在锅上座了笼屉，把佛手放上笼去蒸。

大火蒸个十分钟左右即可。

等约莫时间差不多了，芸娘打开了盖子，一边撕哈着，一边把蒸好的佛手取出轻放在盘中。

佛手均匀的摆在了盘子内，芸娘又将炒锅置火上。倒入花生油。

她这边刚倒上油，那边已经有好几位上素菜了，听着记录的人不住传来的声音，竟然已经三个上等了。

芸娘并不惊慌，等锅内油热，她放入葱、姜末炸香捞出，接着往里加入了一些素汤、盐、料酒，又用水淀粉勾芡，淋入香油。等汁液好后，均匀的浇在佛手上即成。

白菜脆嫩、形如佛手、馅香可口。这便是佛手白菜。

“好看。”

月季点头，这道菜一定会是上等的。

芸娘冲她笑了一笑，然后把菜放在盘子内，端了过去。

她前面还有两位，品尝过后皆拿了上等。

芸娘暗自点头，看来上次的中等让大家有包袱了，这次比上次都用心了许多。

轮到芸娘。芸娘把盘子摆了上去，众人观看。

芸娘选的是底色为淡青色瓷盘。上面摆放的佛手洁白如玉，那淡淡的青色，更趁的佛手晶莹透亮。

佛手的正中间是一朵粉色的鲜花，那淡淡的粉，如美人面上的胭脂一般，看着让人心动。

郑老爷子为首的几人接连点头。这女子心细，别的不说，这摆盘，这颜色上一般就比男子做的好。

这道菜若是别的师傅来做，肯定不会想着拿青色的瓷盘。肯定是白瓷盘，可这佛手若是用了白瓷盘，颜色和白瓷盘相撞，看上去就会失色几分。这鲜花也相得益彰，颜色配的极好。

“色、形上等。”

郑老爷子对芸娘点头，先前吃了那碗仙草茶，他坐了这许久竟没有往年那么酷热，他心里对芸娘有了不少的好感。

都给了上等，香味虽淡，可也算清雅，同样给了上等。

有人把佛手白菜分在了小碟子内，给众人品尝。

“白菜脆嫩，馅也够鲜，不错，上等。”

这次先给评语的是王老爷子，他很喜欢这道菜。

郑老爷子也点头认同，给了上等，其余的人自不必说，皆是上等。

芸娘行礼告退，这评价在她的意料之中。

接着又有两位上前呈上了素菜，只有一位被评了一项中等。

不过这二人其中一位呈上的菜名让芸娘心里沉了一下，竟然是白玉彩蔬卷。

这名字芸娘不陌生，这是她第