第二百五十七章 佛跳墙(1/3)

“笃笃笃……”菜刀锋利如疾风。

砧板上是切好的鱼唇，鸡鸭，猪蹄，刺参等食材。

“素娥，这黑乎乎一团东西咋弄？”王二姐指了指洗好腌制好的鲍鱼，一脸的嫌弃。

这鲍鱼要先用骨头汤和绍兴黄酒腌制，腌制好后才可上笼屉蒸。

柳素娥憋着笑，指了指笼屉：“上笼屉，用旺火蒸烂。”

“好嘞。”王二姐麻利的往灶火内添了一把柴火，将鲍鱼蒸上。

“二姐，冬笋给我放开水里氽一下，时间别太久，好了捞起来给我。”

王二姐照做，两人合作的很好。

这佛跳墙要用十八样食材做成，工序十分的繁杂，不仅仅要注意食材的烹制顺序，而且每种食材的烹制方法也不同。

比如这冬笋，就要先用沸水氽熟，然后切成四块，用刀轻轻的拍扁。烧大火，热锅内放入猪油，待猪油烧至七成热的时候，将冬笋和煮熟的鸽子蛋放入热油内炸好。最后再慢慢配上其他食材，一并入汤。

单单这一个冬笋就要费很大的力气，且不说工序复杂，对厨师的能力要求也很高。用刀拍的时候，力道小了很难扁了，大了又会拍碎。放入油锅炸的时候，时间太短不脆，太长又会烂，不好拿捏。

“哎哟我的妈呀，这到底是啥好菜啊！真是麻烦死了。”王二姐看着就眼晕。啧啧做声道：“吃这道菜的人，我看不是皇上也得个当官的。像是咱们这样没钱没权的，那里吃的起啊！”

“是啊！光瞅瞅这些材料。啧啧……就不是一般人吃的。”赵四娘闻着冬笋和鲍鱼的香味，忍不住舔着嘴唇。

柳素娥忍不住一笑：“放心，这分量够咱们也吃一顿的，我多做点就是了。”

“对了，绍兴酒坛子准备好了没有？”

这佛跳墙要用绍兴酒坛子装起来才好吃，别的坛子都没有这个有味道。

“准备好了”良子笑眯眯的搬过来一个沉黑色瓷坛子，上面还用红布封着口：“这个是掌柜的亲自寻的。”

柳素娥看了一眼。认真道：“先打开，里面瓢几瓢水进去。放在火上烧热，再把水给我倒出来，我要用坛子。”

“你可真是奇怪，烧热了水干嘛还要倒掉？”单三元撇了撇嘴。有些不能理解。

柳素娥睨他一眼：“你懂什么，这叫热坛子，免得待会上火慢炖的时候它裂开了。而且这样做，会更加容易入味。”

单三元吐了吐舌：“好吧……这么费劲做出来的菜，要是不好吃可就惨咯……”

“呸，一边玩儿去，咋能不好吃，乌鸦嘴。”赵四娘一巴掌打在了单三元的后脑勺上，惹的众人一阵大笑。

做菜的气氛很好。

柳素娥很熟练的烧了油锅。等油热了，将切好的鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖、鸭胗肝、猪肚块下锅，快速翻炒几下。待烹出淡淡香味。再加入她酱油，绍兴黄酒，骨汤和桂皮，盖上锅盖，慢慢炖上两刻钟。

这期间香味扑出，馋的张氏都忍不住咽了口唾沫。

张氏是个脸皮子薄的人。咽了唾沫就红了脸：“真香。”

“娘，这还没好呢。好了才香呢！”柳素娥将加工好的料都备齐全，正要往坛子里放，忽然发现竟然少了个竹箅子。

所有的食材都要放在箅子上才行，否则放在火上煨的时候会粘底。

“坏了，没有箅子……”柳素娥皱起了眉头，真是一忙就会乱了。

亏得现在不是大场合的比赛，要不然就这一下，估计就要输掉比赛。

“多大的箅子？”良子倒是挺镇定，安慰道：“你告诉我尺寸，我这就去买。”

“怕是来不急了。”柳素娥不好意思的吐了吐舌，这一次是她自己不够仔细：“都怪我忘记告诉你了。”

张氏在锅头上找了片刻，拿过两个竹箅子来：“这两个不行？”

话一出口她又觉得多余了，这箅子明显比那坛子要大出好多来，一时也急道：“这可怎么办？”

“先别急，我这就去买。”赵明达转身就要走。

“可是我的食材都加工好了，再放一阵子就不