012 真谛(1/3)

只见温柔首先净了手选了两块五花肉，一同递给高大厨道：“高大厨，这里有两块肉，你先来挑选吧！”

这两块带皮五花肉肥瘦相间，正是做红烧肉的好料子。

高大厨眼正眼也不看她，只用手指在肉上弹了弹，不由啧啧两声，有些轻蔑的说：“丫头，你这两块肉都是昨儿个的货**，肉质也只能算是勉强凑合，难不成你们堂堂醉仙楼偌大一个酒楼，只有这个吧！”

温柔也不恼，微笑道：“前辈，现在天寒，肉易保存，这肉也算可以将就用了。晚辈提议，不用多选，就我手里这一块肉，一人一半，如何？石头哥，切肉！”说完把肉往砧板上一抛，方大石顺手一刀下去，只听“唰”的一声，就见那块肉整整齐齐被分为两半，大小一般无二。

这一手看似简单，实则非同小可。

须知这五花肉肥瘦相间，肉膘更是粘刀，寻常厨师都是慢慢割划开，少有人能如方大石般，如此均匀的一刀两断。这一手刀法朴实无华，却是出手果断迅捷，显然功力不俗。

“咦，倒是有两下子！”见方大石露出这一手，高大厨也感到颇为惊讶，这才收起几分轻视之心，开始认真打量起这个少年。

老实巴交的样子，十六岁的年纪，个头中等，脸上挂着副和善的笑容，身上委实看不出半点高手的风范。

高大厨定了定神，暗想不去管他，先做好这道菜再说，也不再理睬温柔和方大石，自己拎了半块肉，便去寻了个灶眼。

方大石把肉在手上抛了抛，半天不动手，只是苦恼着自语道：“方才那客人看起来饿得很！可是师父说过紧火熬粥慢火炖肉。如此短的时间，怎么能做出来肥而不腻的红烧肉？哎，真是难办！”

温柔拍了拍方大石，提醒道：“你再胡思乱想，高大厨就要做好了，快点备料！”言语之间，俨然一副大厨模样。

方大石向高大厨那边瞄了一眼，见他已然开始动手了，赶紧也手忙脚乱的胡乱扒了一些常用的材料，这下安定下来。

温柔接过他手里的五花肉，默契的泡在了烧好的温水之中，一板一眼的，利索得很。

等到五花肉在水中浸泡了一小会，温柔又往里面加了些滚热的水，然后用双手反复挤压着，让血水慢慢渗出来。

如此反复几遍，等血水不再渗出，温柔才满意的停了下来。

然后将肉捞了出来，丢进旁边的一口沸水大铁锅里煮，沿着锅边加了一碗料酒，一边煮一边抄起一个大勺子，慢慢撇去浮沫。不消一会儿的功夫，就见那肉在锅里渐渐的收紧了，浮沫也不再冒出。

看得方大石两眼放光：“温柔妹子，这一手你何时学会的？”

“嗨，我也是那日瞧见爹这么做的，如法炮制便是了！石头哥，将肉取出来，改成小块！”温柔随便搪塞了一句，接着吩咐道。

方大石闻言便便将肉捞了出来，放在砧板上，横切竖斩，手起刀落，刷刷几下，切成寸许的方块。

高大厨那边动作更快，此时已经将肉下油锅了，一股灼热的肉香立时飘逸开来。

温柔也不敢怠慢，赶紧也架起了油锅，将油烧滚，里面加了些许白糖烧微焦，然后将肉块下锅，只是“滋啦啦”一连串声音，肉块表面立时变了颜色，迅疾颜色更深，一块块如红木一般。

“我来吧！”温柔到底还小，方大石上前接过了锅铲。

“石头哥，快翻，莫要粘锅了！”温柔在一旁迅速的指挥着。

方大石面色紧绷，额头上渗出些许细密的汗珠。

看得出来，虽是有温柔在一旁壮胆，可第一次掌勺的紧张，还是在所难免的！更何况是在这种状况下！

便在此时，温柔麻利的洗净切好葱、姜、蒜、花椒、桂皮等一应材料，然后整整齐齐码在砂锅底部，大声道：“石头哥，出锅！”

“来了！”方大石心领神会，铲出肉块，一块块放置于砂锅内。

温柔迅速的又在上面同样铺了一层材料，随后加水放盐，将砂锅放于灶上炖煮。

待水沸后，抽出几根柴火