第21章：‘黑暗料理’（上）(1/2)

食不厌精，脍不厌细。

老祖宗早就告诉了我们，菜肴追求“精致”本没有错。

但，什么是“精致”？

西餐多为摆盘，利用空间格局，将“精致”营造。

日料呢，有摆盘，也有意境。

而说到中餐，中华八大菜系，事实上每个菜系，总找得出那么一些“精致”的担当。

比如，夏安知道‘孔府菜’，每一道都是上品，集味道、外观为一体，是高规格宴席上的常客。

用料精细。

切割严格。

火候严格。

其实‘孔府菜’某种意义上就是中华料理最杰出的担当，假如他能拿出其中一道，且做的相当出色，叫大西伊久美闭嘴没一点难度。

可是，靠一片凉凉的基本功，就想做宴席菜、宫廷菜，做梦呢兄弟。

夏安心里想着。

咱还是踏实点好了，就用店里现成的食材，然后搜索脑袋里的那点见识，在‘鲁菜’、‘川菜’、‘粤菜’和‘淮扬菜’里挑一手精通的做做看吧。

为什么是这四个菜系？

认真说起来，原来中华料理最初的菜系，就是这四个，也是最为传统最早形成森严体系的四个。

‘川菜’叫百姓菜。

‘淮阳菜’被称作天下之至美。

‘鲁菜’么，‘孔府菜’就是它一个支系，厉害辣！

“要不做个‘文思豆腐’算了？”夏安在小店的食材贮藏间，看着一板新鲜的嫩豆腐，脸色却突然吃了苍蝇般，难受。

靠靠靠！

‘文思豆腐’是做法相对简单的一道精致淮扬菜了。

豆腐，切丝。

其它食材，如香菇、冬笋什么的，通通切丝。

所以了，这道菜要呈现出‘精致’的前提，就是刀功啊！

要求精细再精细的刀功！

偏偏自己又遭到了回档，系统泥吱个声啊……

夏安无语地望天，问题兜兜转转，又回到了基本功上，有什么精致菜式以自己目前的功底可顺畅做出来？

沉思了一会儿，夏安目光渐渐向柜子上的一节莲藕凝聚。

不如，临场造个食谱？

为自己量身打造的……创造力！

大话都丢出去了，只能拼！

……

夏安钻进贮藏间挑选食材思考食谱的时候，店面意外的来了两个客人。

是冈本雄和若林江美子。

“哟，藤原，你这店终于有新顾客了，值得祝贺——”

看到坐在吧台前的大西伊久美，秃头大叔就发出哈哈爽朗笑声。

若林江美子还是一副少女蓬蓬裙装束，虽然她已不再年轻。

见吧台里没人，江美子细眉紧蹙，道：“主厨人呢？那个姓夏的神奈川天才生，不是跟藤原你说好了，今天正式入职么。”

藤原贤苦笑，向两人介绍了大西伊久美：

“这位是《美食与旅行》杂志的品鉴师大西伊久美小姐……”

闻言，江美子似笑非笑：“嘛，开店两个月到现在都惨淡经营，终于忍不住运营一波，打打广告了？”

大西伊久美则若有所思看着两个客人。

似乎，有点面熟。

但一时间，又想不起来在哪见过。

这时候，夏安从贮藏间走出来，一个菜篮子里，装满了他挑选出来的食材。

莲藕是主食材。

一小块冰冻鱼肉。

然后是小碗精细面粉，一瓶不怎么起眼的鹅肝酱。

“莲藕？是要做菜单上‘爆炒藕片’这道菜？”江美子眼睛一亮。

“江美子，你年纪轻轻眼没瞎吧，这样的食材搭配组合，怎么可能是‘爆炒藕片’——”冈本雄好奇地紧盯走到操作台前的夏安，“喂，你要给这个客人做什么菜？”

大西伊久美同样好奇。

她之所以留下，就是想知道这个年轻的主厨，哪里来的自信，夸下海口，要向她证明什么中华料理的精致。

“我要做的是……等会你们就知道了！”夏安笑了笑。

“呵呵！”

大西伊久美对夏安故作神秘的姿态，挺不满的，皱眉加重了语气：“你这是打算用招牌菜单以外的