第十五章 围着桌子吃火锅(1/2)

司楠留了吴嫂子和吴燕儿在厨房帮忙，指挥着吴燕儿，把吴来福买回来的东西都分门别类的放好。

司楠准备先来炒制香辣火锅的锅底，这是三种火锅锅底中最复杂的一个，她指挥着吴燕儿烧火，让吴嫂子把菜油先炼熟，猪油切成小块，豆瓣剁细，又把干辣椒放入沸水锅中焯了，捞出剁成茸。司楠自己也没闲着，拍生姜，剥大蒜皮，大葱挽结，敲碎冰糖，把八角、桂皮掰成小块，草果拍破，一一装进小碗摆在灶台上。

等准备工作都做完了，司楠让吴嫂子另外拿了炒锅，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒茸，转用小火慢慢炒了约半个时辰，直到豆瓣水气都炒干了，香气四溢且辣椒微微发白，司楠把锅里的葱结捡了出来。随即又下入八角、桂皮、小茴、紫草、香草、公丁香等，再用小火炒约一刻钟，锅中香料色泽慢慢变深，司楠让吴嫂子再下入冰糖，又加了一碗水，继续用小火慢慢熬。司楠看到锅中的水分蒸发完了，这才让吴嫂子将锅端离火口，又加上盖焐了起来。

期间，平儿和吴亮耐不住跑来看了一遍，被司楠硬赶了回去。

“好啦婶子，这锅就先放着吧，咱们再做另外的两种锅底。”司楠忍不住又去掀锅盖，闻着真香啊。

“二小姐，这什么锅底，真香啊。一定很好吃。”刚才炒制的过程中，司楠时不时的就提醒吴燕儿控制火候，吴燕儿紧张的不敢出声，这会儿炒完了，也忍不住了。

“对呀，香辣香辣嘛，这可不只是香，最主要的是辣！等到吃的时候就知道啦。”司楠有点小得意，自己最爱的就是香辣锅底。

海鲜锅底和清汤锅底都不需要炒制，只要把配料直接加入高汤中煮开就行，所以司楠让吴嫂子去二进院子的大灶上把鸡汤都盛了过来，分别装了两个小铜火锅里，做清汤锅底的锅里只放了葱段，姜片，香菇和几粒枸杞，海鲜锅里底料则放了除了葱段，姜片，香菇，又放了虾仁，还有司楠让吴嫂子现杀了鱼，片了鱼肉剁泥捏了些鱼丸加进去。

司楠让吴嫂子和吴燕儿把两个铜火锅端到三进院子里的小厨房去，又让吴嫂子到了地儿就加碳把锅烧上。司楠不喜欢屋里一股子的菜味，又嫌在二进院子吃饭费事儿，一搬来第二天就把饭厅改到了三进的小厨房，正好也没耽误二进院子盘火炕。

吴嫂子和吴燕儿端着锅走了，司楠费劲巴拉的把大灶上的香辣锅底料盛了出来，分了一份装在铜火锅里，她怕加了汤自己端着吃力，又到厨房门口喊“小贵哥哥快来帮忙”。

吴贵从门房一溜儿跑过来，司楠自己端着空锅，让吴贵把一大盆的鸡汤端上，一前一后去了饭厅。

吴嫂子正走到二进院子门口，看见司楠，要接她手里的锅，司楠让了让，说道，“婶子我来，还得麻烦你去大厨房准备涮菜。”

吴嫂子一脸奇怪，问道，“什么是涮菜？”

“婶子先去，我放下锅就来。”司楠说着，脚下又快了快。

等司楠放下锅加了汤烧上再回到大厨房，吴嫂子正准备切肉片儿，涮菜是什么她不知道，不过吃火锅肯定是少不了肉的。十一月的天已经冷的滴水成冰，家里存的肉都是挂在房檐上冻起来，一个时辰不到就能冻的硬邦邦的，吴嫂子正倒热水准备把肉化开，司楠见了连忙叫停，“婶子，这肉不用化，就这么切。”

“二小姐，这么硬邦邦的可不好切，一刀下去不一定能切多少下来。”吴嫂子说道。

“婶子这你就不知道了吧，就是要切不了多少，切的薄薄的一片才好，越薄越好！”司楠笑道，“今儿吃这火锅，可不像往常的，是直接把生的菜放到铜火锅里煮，肉要是切的太大太厚，得煮多久？况且也不容易进味儿。婶子就按我说的来吧，错不了。”

吴嫂子将信将疑，到底按司楠说的，拿刀细细的沿着冻肉的边儿切，司楠说越薄越好，她也不管形状，只管往薄了切。要不说，吴嫂子的刀功真是不错，切下