第二百四十九章 煎盐、晒盐（下）(3/5)

光把海水晒干，这种经过日晒而自然凝结的盐霜好像马牙似的，就叫做“大晒盐”，不需要再次煎炼，扫起来就可以食用了。此外，利用海水中顺风漂来的海草，人们捞起来熬炼而制出的盐叫做“蓬盐”。

盐的淋洗和煎炼的方法是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺左右，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（不论是有灰的还是无灰的，淋洗的方法都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便可以渗到浅坑之中；深的坑约七到八尺深，接受浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。

煎盐的锅这个时候叫做“牢盆”，这种牢盆的周长有好几丈，直径也有一丈多，只有两种规格和形制。其中一种是用铁做的，把铁锤打成叶片，再用铁钉铆合，盆的底部像盂那样平，盆深约一尺二寸，接口处经过卤汁结晶后堵塞住，就不会再漏了。牢盆下面砌灶烧柴，灶眼多的能有十二三个，灶眼少的也有七八个，用柴火同时烧煮一个锅。福建这边还有另外一种制法，那是用竹篾编成一个锅围的，锅围的直径约一丈、深约一尺。在锅围上糊上蛤蜊灰并衔接在锅的边上。锅下烧火到使卤水沸腾，一直到逐渐结成盐。这种盆也叫做“盐盆”。但总的来说不如用铁片做成的锅那样方便省事。煎炼盐卤汁的时候。如果没有即时凝结。可以将皂角舂碎掺和小米糠一起投入沸腾的卤水里搅拌均匀，盐分便会很快地结晶成盐粒。加入皂角而使盐凝结，就好像做豆腐时使用石膏一样。

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他地方出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只有六七两重。蓬草盐的来源不太可靠。蓬草有时好几年来一次，也有时一个月就来好几次，因此不能经常指望它。盐遇到水后就会溶解，遇到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚硬。储藏盐不必用仓库。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭地势低湿也没有什么妨害的。如果周围再用砖砌上，缝隙用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，这样即使放置一百年也不会发生变质。

福州这边也有盐场。就在长乐县海边，距离猴屿港开发区也不过七八公里远而已。不过这个盐场规模较小。比不上漳州的两处盐场，但是产盐也算可观，福州府境内吃的烟基本上都是这里产的。耿精忠想要改进盐场的作业方式，光凭报告上记载的明显不够，既然盐场也并不远，还不如自己亲自过去看一遍，同时也好选定一个地方，来进行自己的实验。

在一边视察的过程中，耿精忠便把宋应星的《天工开物》关于食盐的记载翻出来看了看，果然里面记载的很详细。对比了一下眼前的长乐盐场，作业方式的确基本符合，后来改进的地方一个也没有。毕竟宋应星也才死了不久，他记载的东西，也就是通过自己观察总结得来的。当耿精忠看到后面池盐、井盐、土盐、崖盐等部分的时候，耿精忠又是一笑，真的是自己少见多怪了，内陆很多地区的确不像海边这样容易产盐，但是并不代表人家那地方就不能产盐。

像吴三桂的云南、贵州以及四川三地，既不靠海，也没有青海那般巨大的天然盐田盆地，但是这些地方的井矿盐的储量却非常丰富，在后世经过探测，随随便便一个盐矿的储量就几亿吨几十亿吨，让全国百姓吃个几百年都不成问题。不止是这几个省份，湖北、湖南、陕西、江苏、河南、江西这些地方都是大产区，但是关键的是，这个时代还没有后世的那般技术，可以大规模的开采出这些井矿盐。

在四川离河不远的石山上，大多都可以凿井取盐。现在的盐井，圆周不过几寸，盐井的上口用一个小盂便能盖上，而盐井的深度必须要达到十丈（三十多米深）以上，才能到盐卤水层，因此凿井的代价非常大，要花费很长时间，也很艰难。凿井的工具，使用的是铁锥，