第一百三十八章 砸场子的大师们(3/3)

家伙一下子被气炸了，喝道：“狂妄无知！有几个钱就了不起吗？今天就让你开开眼。”他撸胳膊挽袖子，原地转一圈后径直走向后厨，不大会儿提了把菜刀拿了个土豆出来，左手托着土豆，右手操刀就在手上切起了土豆。

何晓琪看不出门道来，刚想再出言讥讽，李牧野忙把她拦住，道：“这事儿你别管了。”

只见张贤贵手中的菜刀高高抬起迅速落下，如雪片翻飞，顷刻间，刀光如雪龙翻滚在土豆上游过。待一切静止，只见他左手上的土豆似乎毫发未损原封不动。

何晓琪大惑不解，这老家伙这是在表演快刀不切手吗？内行看门道，李牧野瞧出端倪来，抱拳道了一句佩服。

张贤贵手中的土豆忽然动了一下，竟啪的一下打开成了一颗白菜的样子，每一片菜叶都薄如蝉翼。

“这玩意真是用菜刀切出来的？”何晓琪看着那晶莹剔透，片片生辉的土豆削成的白菜花惊呆了。

李牧野用欣赏的眼光看着，不愧是鲁菜一把刀，能用大菜刀将脆、粘、丑的土豆切成层次最多的白菜花，这老家伙的手艺显然已经脱离造厨生烟的层级而达到艺术的高度。更何况这把刀只是他临时选的，并非他趁手随心的家伙。

“既有老先生珠玉在前，我虽然没多大道行，可也只好勉为其难献丑在后了。”说完，径直去到后厨库房里取了一只飞龙鸟出来。

飞龙鸟，俗称"飞龙"。东北又有"树鸡"、"树榛鸡"之称。体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，前胸肌脯硕大。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨。腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。古时是著名菜肴，被誉为八珍之一。

李牧野选了一把剔骨刀，中规中矩的给这只鸟做了个骨肉剥离的大手术。

行家一出手，便知有没有。

李牧野这几下看似寻常，远不如张贤贵之前的菜刀削土豆来的酷炫，其实却是厨房里最吃刀工的一门技艺。飞禽山珍得之不易，烹饪起来讲究很多，其中最考究的做法叫龙凤呈祥，飞龙剔骨，裹以体型稍小的斑头凤，合二为一取义吉祥得了这个菜名，做起来十分麻烦，最难的一道工序便是给飞龙剔骨。

这鸟儿肉质坚韧，筋膜丰富，取道入刀的难度本来就极大，又因为贴骨的肉味道最是鲜美，为了尽量多的保留，剔骨的时候更需要格外仔细。有个说法叫九两飞龙一两骨，剔下来的骨架要求看不出整块肉被带下来，并且重量不能超过一两。

外行瞧热闹，内行看门道。几个老师父都是大行家，骨架子一拿出来便纷纷倒吸一口凉气。

“庖丁解牛，不外如是啊。”范振海由衷的赞叹道：“小伙子的刀工厉害啊。”

李牧野道：“我是野路子学的手艺，也就这么点道行还拿得出手，让各位见笑了。”

张贤贵凑到近前仔细看了看骨架子，点头道：“连一缕肉丝都没带下来，刀不见血，这小子的刀不但快而且有杀气啊。”

周静道：“老几位，我请你们来可不是交朋友的。”

范振海点点头，道：“周二小姐稍安勿躁，我们自有章程。”转而对李牧野说道：“看你的刀工可以想见你是下了真功夫的，尽管不是科班出身，但不可否认你还是有真材实料的，如果不给你一个机会就登门打压的确有点不合乎道义。”

“你们的意思是？”

“斗厨！”范振海道：“手艺人凭手艺吃饭也用手艺解决问题！”

（本章完）