第57章 竹筒 腊肉 锅巴饭(1/2)

前缀冠以“白苗”两字的那道菜，林真虽然没有吃过，却也并不觉得有啥稀罕。

不就是个竹筒腊肉饭嘛。在西部山区，这是很寻常的一种烹饪做法。

取竹筒的清香，再加上山区老腊肉独有的咸鲜浓香味道，自然成为一道乡土气息浓郁的传统菜品。如果当初腌制腊肉时选用的肉质更肥一些的话，腊味肥油在烹制过程中渐渐浸出来，均匀浸润到饭粒当中。饭粒被油脂浸润之后，从干燥的颗粒变得来圆润饱满，特别好吃。

肥猪肉过于油腻带来的负面效果，先后被竹筒的清香和老腊味的咸香所中和。再经过米饭的稀释，基本上不会让吃客感觉到肥猪肉是一种油腻得难以下咽的落伍食物。

西部山区竹木资源丰富，当地的汉、彝、苗、傣和壮族，都喜欢用竹筒和腊味来焖饭。

林真早就不稀罕这个了。

其实她更钟爱火烤竹筒腊肉米饭。晚上坐在篝火边上，自己慢慢地翻烤着，更有乐趣。而且，她对于竹筒蒸腊肉这个做法，略有腹诽。使用蒸的方法，想来应该不如炙烤的效果更好吧！肥肉总是在被烧烤过后，才能将油腻感降到最低同时将肉香滋味儿发挥到最大。

尤其是被油脂浸润过的米饭，被烤出了少许锅巴的时候，那略带焦香的锅巴饭，才是最赞的。广东人的煲仔饭，大概就是为了刻意制造出这样的锅巴味焦香效果来。四川人的吊锅饭，把盛满米饭和老腊肉的生铁锅子，用熟铁架子支楞起来，再拿细细的铁链子把锅子吊在火上慢慢地烘烤，和广式煲仔饭也是异曲同工之妙。

也只有白苗才会放弃火烤，选择了笼蒸。

林真虽然对这道菜品略有微词，却还是为自己点了一份儿。

她能够理解白苗人为什么宁愿蒸也不愿烤。因为这个所谓的白苗，就是第一版仙剑奇侠传里面赵灵儿和她妈妈那个民族。反派dà_boss以及赵灵儿的爸爸那一族，则是黑苗。

仙剑奇侠传95柔情版里面，黑苗角色的人设其实是被台湾那边的游戏美工画错了的，黑苗在游戏中被画成了彝族服饰。但是白苗却没有画错。

在那款经典怀旧游戏里面，古老的win95电脑系统下绘制出来的白苗服饰美腻动人，令人魂牵梦系，终生难忘。

按照游戏中的表现，以苍山洱海为背景，在大理蝴蝶泉边沐浴梳妆的白苗姑娘，看上去有点小清新和小洁癖。以赵灵儿为代表的白苗姑娘们特别喜欢选用红白蓝三种颜色，又雅致又文静又乖巧，还特别爱干净。所以她们不太喜欢烧烤时冒出的油烟，宁愿把腊肉米饭蒸着吃，林真对此表示十分十分的理解。

出于对赵灵儿这个角色的喜爱，她还是打算试吃一回这道看上去略有瑕疵的当地特色美食。

这个时候，林真是对着餐厅经理提出了询问的，她正在问：“那个花腰傣……酸鳜鱼……什么的，究竟是咋回事儿呢？我倒觉得有点好奇呢！”

可是，李敏有言在先，她刚才说过，“千万别跟我提起那个！”

于是，经理先生一时间囧在那里，关于“花腰傣族蕉叶生拌酸辣鳜鱼”这道菜品的特色和做法，说也不是，不说也不合适。

这位相貌看上去还挺顺眼的年青经理，脸色白皙，容貌端正，态度斯文，脸色正因为犯囧而发红。这时候，他也只好拿着可怜巴巴的小眼神儿，求救似的瞅着李敏，只盼着由李敏来作出个解释，说给林真听。

这位经理讪讪的向着林真道：“这……关于这个生拌鳜鱼，还是请李小姐来为您做介绍吧……”

李敏果然是这里的熟客！值班的经理竟然都记住了她是李小姐！

倘若卢天民真是这里的幕后老板的话，今生打一开始，他就已经和李敏抢先一步勾搭上了！

李敏这时候急躁起来，不耐烦的道：“别吃那个！那道菜难吃死了！我想都不愿意去想，一想就犯恶心！”

——看李敏脸上露出的痛苦和厌惧样子，那道菜果然是大有问题的。

林真揣度着，这问题大概就出在“生拌”这个做法上面