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第两百五十三章:果酒(1/2)

京华报社内,厨房里,一阵油烟升腾而起。

“小官人,这君子远庖厨,你怎么还亲自下厨了?”曾瑾菡怯生生地站在厨房外,有些不忍地说道。

张正书一边翻滚着炒勺,一边颠着锅,翻飞的动作,让曾瑾菡眼花缭乱起来。她没想到炒菜也能炒成这样,好像具备有艺术的美感。

“这不懂炒菜的男人,怎么能哄得了妻子?”

张正书嘿嘿笑道,油烟之下,他额头上的汗珠显而易见。

曾瑾菡啐了一声:“没个正形,尽说些胡话!”

“这可是实话,待会就让你看看你夫君的本事!”张正书说着,又抛了一次锅,差点吓坏了曾瑾菡。

“你可小心些,这可不是闹着玩的……”

曾瑾菡关切地说道,“要不,我来给你打下手罢!”说着,她就要进来了。

“别别别,你都没下过厨房……”张正书连忙出言阻止道,“这事我来就行了,你就等着吃吧!对了,那坛子里有果酒,你唤人来打一壶,待会我和你喝几杯……”

“啊,果酒?”

曾瑾菡有点不乐意了,这不是她挑剔,而是这会的果酒根本不能下喉啊!宋人酿造果酒的水平还真不咋地,又苦又涩。当然,这也是宋人舍不得放糖的缘故,也不舍得用粮食酒来浸泡,更加不知道果酒里面有种叫“单宁”的东西,是果子里苦、涩味的来源。当然了,就算宋人知道有这种东西,也无法消除,因为宋人根本不懂得制作甘油啊!

然而,张正书却没有这种困扰。

反正他闲着也是闲着,用顶级厨艺来酿造果酒,其实是很简单的事。

至于甘油这种食品添加剂,其实也不算难。就算是张正书这种文科生也知道,用猪油弄个皂化反应就能弄出甘油来。皂化反应张正书是知道的,但甘油怎么制备,就完全是系统的功劳了。不然张正书自己摸索,非得花好一段时间不可。之所以不弄肥皂,是因为之前张正书觉得大宋已经有肥皂团了,用猪油弄肥皂,其实根本不赚钱,反而亏钱。

想想,一斤猪油最多能出三块肥皂,而人家用皂荚做的中等肥皂才五十文一个,这已经是富贵人家用的肥皂了。哪怕张正书用的猪油不算值钱,但也要十多文一斤。而要用猪油做肥皂,需要用到氢氧化钠,也就是烧碱。当然,用草木灰强行熬制也是可以的,但是成品效果不好。要制作烧碱也简单,用食用碱和生石灰混水按照比例制备也就行了。三酸两碱中的两碱好办,难的是制作三酸。

弄出烧碱后,把烧碱倒入热油中,边煮边加入水,等看不见油脂漂浮起来才停止加热,接下来就是趁没有凝固的时候分离出来,加入香精,就成肥皂了。分离出肥皂后,剩下的东西就是碱性废液。而甘油,就是从这种碱性废液里提取出来的。

碱性废液里怎么提取甘油呢?

其实很简单,用盐析出来就行了,完全是个物理反应。盐析出来之后,再过滤一遍,就能得到甘油了。当然,这种甘油还是带有杂质的,还很臭,这就需要蒸馏来解决问题了。

折腾了好几日,才总算得到不算怎么理想的甘油,因为过滤得不够充分,还有点杂质在里面。

不够也没关系了,张正书知道了方法,完全可以工业制备了。

要知道,相对于猪油制造的肥皂来说,真正有大用的是这个甘油,不仅无色无臭,味道还甜。更关键的是甘油在工业上、医学、印染纺织、食品添加剂、造纸、化妆品、制革、印刷、金属加工等等行业里,都有着重要作用。甚至还能用来制造炸药,这样的东西,简直就是神兵利器!

可惜,张正书现在有了甘油也没用,只能用来做食品添加剂。

比如,放在果酒里分解破坏单宁物质,使得原本苦涩的果酒,变成清淡甘甜的上等美酒。

要知道,大宋的果酒量不多,而且难喝,价钱也便宜。往往三五文钱就能买到一壶果酒。而且这等酒,富家人是不屑于喝的,一般都是乡村酒肆里,穷苦百姓为了解一解酒瘾,才会买的酒品。

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