第二章 羊肉炒饭(1/3)

炒饭，是料理之中最为简单的菜式，但如果想要做好的话，却有着许多的讲究。

特别是羊肉。

众所周知，羊肉鲜美，但天然带着一股令人讨厌的羊膻怪味，如果不处理好的话，食客就会下意识地抵触。

我有十种去腥膻的办法，是从以前上班附近的一家清真馆子学来的，不过时间有限，这几个气势汹汹的餐馆员工未必能够让我自由发挥，所以我就直接采用了锅里面煮好的熟羊肉。

改刀切丁，手掌大的一块熟羊肉，给我过水放凉之后，迅速切丁备用，随后洋葱和胡萝卜剥皮，切丁备用。

我的刀功本来就算不错，而成为夜行者之后，对于力量的把控更加精巧，导致这切起东西来，又快又稳。

哆哆哆，声音清脆，画面利落，让人赏心悦目。

随后就是米饭，我选用的，是稍微硬一些的冷饭，而羊肉，则特意选了一点儿稍微肥的。

除此之外，我还在碗里打了两个鸡蛋，加了适当料酒，随后用筷子快速搅拌。

一分钟之后，我烧锅倒油，温度适宜时，放入肥羊肉下锅煸炒，待稍微出油之后，又放入洋葱丁和胡萝卜丁，随后在另外一个锅子上打入鸡蛋液，这边炒羊肉的锅子闻到洋葱的香味之后，倒入羊肉丁，又加入盐和孜然粉，少许酱油，而另一边，则倒入冷饭，快速煸炒，将凝聚成团的冷饭打成饭粒。

当羊肉味道炒香之后，两锅并作一锅，紧接着就是大颠勺。

一切进行得很快，在把握住火候之后，我的动作行云流水，而那大颠勺的动作，在夜行者体质的配合下，完成得十分漂亮。

那些一颗一颗包裹着蛋液的饭粒，在半空中抖落着，厨房的光照射过来，却是形成了一种说不出来的美感。

五分钟之后，撒上葱花，羊肉炒饭出锅。

我分做了四碗，熄火放水，然后将四碗装满了黄灿灿、让人食指大动的羊肉炒饭，端到了厨房门口的桌子前。

羊肉炒饭上桌，黄色的鸡蛋、白色的饭粒、酱色的羊肉和泛着油光的肥肉、再有白紫色的洋葱和微红的胡萝卜丁，翠绿的葱花，综合而出来的画面，十分具有冲击力。

在那腾腾气雾的映照下，那个平胸柴火妞有些惊讶，说：“唉，这个，跟老图做的，好像不同啊，真好看。”

跑堂小六对我最是不屑，推了那女孩儿一把，说杏儿，你说什么呢，不就是一碗炒饭么，有啥的？

厨师老图也很是不满，对杏儿说道：“我是大厨，料理的都是大菜，羊肉炒饭，都是果腹的主食，做那么花哨有啥用？不过呢，这小子的刀功的确不错，用来配菜……”

他一边说，一边伸手过去，端起碗来，用筷子往嘴里扒拉了一口。

唔……

炒饭一入口，他当下就是“唔”的一声，然后整个人因为常年在厨房里油烟熏得浑浊的眼睛，一下子就亮了。

跑堂小六瞧见，赶忙说道：“怎么了？老图，不行就赶紧吐出来，别噎着……”

他的话还没有说完，老图就像饿了好几天一样，使劲儿往嘴里狠狠地扒拉了几口。

他咽下之后，冲着我问道：“你到底在里面放了什么，怎么感觉这么好吃——羊肉的鲜美，洋葱和胡萝卜的混合口味，再加上孜然的点缀，鸡蛋的爽嫩和米饭的充实感，在入口的一瞬间，就一下子爆发了出来，还有一种莫名的甘甜，羊肉炒饭，怎么会这么好吃？”

跑堂小六听到老图的话，有点儿奇怪，说老图，他莫不是给你钱了？你这一串乱七八糟的话，是从电影上学来的吧？

说着，他也端起碗来，小心翼翼地出了一口。

结果，他的眼睛也亮了起来。

随后，他将碗端到了邻桌，然后自顾自地往嘴里快速扒拉起来，生怕别人抢他的一般。

而我则对厨师老图说道：“我炒饭的时候，你全程在旁边看着，放了什么，你会瞧不见么？主要是火候的掌握，火候是料理的灵魂，当然，食材的新鲜是必不可少的因素……”

我讲得冠冕堂皇，好像言之