第十章 猪(2/2)

史福劝说道，“猪肉真的不好吃。”

史进摇摇头说，“福叔，你尽管去买。我自有用处？”

说笑，谁敢说猪肉不好吃的。猪可是全身是宝！

猪肾，补肾填精。猪苦胆，辅助消炎。猪肚，消积益胃。猪肝，养血益目。猪肝，化痰止咳。猪骨，补钙。猪蹄，补虚健腰。猪血，补铁佳品。猪心，养心安神。

猪鬃，可以制成毛刷，是火器保养刷上油漆的必须品。

猪皮，除了可以做成皮革，做成猪皮冻之类的菜肴还有美容润肤效果。

史进发下话了，史福就算再怎么不情愿，也只能去买了，不过他就只买了五六只小猪崽回来。

阉猪汉朝就有了，华佗所著的《青囊书》残页中就有所记载。

只是一直没有推广开来而已。

小猪崽买回来了，史进叫人把庄里的屠夫叫了过来。

这个时代，要说论对动物的结构更了解的，也就是屠夫最熟悉了。

在史进的指点下，屠夫三两刀就给猪崽做了割阉手术。手术那叫快狠准！

猪崽割阉后，三两个月才能看到成效。

不过看到猪，想着糖醋排骨、红烧肉那些菜肴，史进胃的馋虫却是给勾了出来。

自家庄里养着几头大猪，屠夫也来了。不宰一头祭奠一下自己的五脏六腑，实在是对不起自己。

而且还能请史太公享受一下美味，也能打消福叔的顾虑。

史进从猪栏里挑了一头最肥的猪，对屠夫喊道，“把那头猪宰了，今晚吃全猪宴！”

全猪宴！

屠夫很是惊讶史家大郎竟然要吃猪肉。

虽然很惊讶，但大郎说宰，那就宰呗！

屠夫干净利索地用绳子将两百多斤重的肥猪捆绑吊在一根大木头上，刚准备一刀将猪断气时。

史进喊道，“别捅猪心，按我说的做。把木盆放在猪颈脖下，把要捅的位置地毛给我先剃干净了，一会别跟血一块掉进盆里，那可就没吃头了。”

屠夫听令地用清水洗干净猪颈脖，然后把咬在口中的尖刀抄在了手中，一刀插进猪的颈项。

白刀子进，红刀子出。

血顿时喷涌而出，然后血流成河地落入木盆里。

不一会儿，木盆很快就接满猪血，拼命挣扎地大肥猪也咽气了。

屠夫一刀将绳索解了，然后在家丁的配合下合力将猪放进开水，烫毛刮毛。

没多大功夫就洗干净猪，屠夫麻利地宰割。

一些肝脏，屠夫刚想丢在一旁，拿去喂狗。

史进赶紧叫停，然后让家丁把内脏丢进了另一个木盆。

然后在边上指挥厨子把大肠、小肠、粉肠分别割开，粉肠只需要拿水涮涮就可以了，而小肠和大肠先行用水冲洗之后，再加入粗盐搓揉之后清洁干净。

这个时候，屠夫已经已经将猪分解开来。

五花肉一堆，排骨一堆，猪蹄一堆，精瘦肉一堆，猪头劈成两半。

宰割完，按照惯例给屠夫送上三斤猪肉，然后再给五十文钱，当做辛苦费。

屠夫一走，史进就吩咐厨子将猪骨头清洗赶紧，然后全丢进了一个大锅里，烧火熬着。

熬上一个小时，加盐、油、白萝卜做汤。

一半五花肉切细做馅，做红烧狮子头，包饺子，酿豆腐。

一半五花肉过水过油，做成红烧肉、梅干扣肉。

瘦肉切片加芹菜、萝卜等爆炒。

晚饭时一盘盘子菜式端上来，看着暴炒腰花、猪肝炒韭菜、猪杂汤、酱排骨、糖醋排骨、梅干扣肉、酸菜炒大肠。东坡肘子、猪脚闷花生、排骨炖莲藕……

不单是史福目瞪口呆，闻着香气，忍不住咽口水。

那些家丁更是直接流口水了。

史太公看着满桌子以前闻所未闻，见所未见的菜式，说道：“大郎，这些菜式是你怎么想出来的！”